Uvod: Potraga za savršenim očuvanjem
Liofilizirana kruška se koristi u žitaricama, granoli, pekarskim, mliječnim, slastičarskim i grickalicama, ali ista specifikacija ne funkcionira jednako dobro za svaku primjenu.
Za industrijske kupce, glavno pitanje nije jednostavno da li kupiti kriške ili kockice. Format proizvoda, veličina čestica, nivo vlage i prihvatljivo lomljenje treba da budu usklađeni sa gotovim proizvodom i proizvodnim procesom.
Ovaj vodič pokriva glavne točke koje vrijedi potvrditi prije kupovine kruške osušene smrzavanjem.
Odaberite format na osnovu aplikacije
Zamrznute kriške osušene kruške
Kriške se uglavnom koriste kada voće treba da ostane jasno vidljivo u gotovom proizvodu.
Tipične primjene uključuju:
- voćne grickalice;
- Paketi miješanog voća;
- Preljevi od žitarica;
- Paketi za preljev od jogurta;
- desert decoration.
Za kriške su debljina i lom obično važniji od najveće moguće veličine.
Tanke kriške mogu pružiti lakšu teksturu, ali mogu biti ranjivije tokom rukovanja i transporta u rasutom stanju.
Zamrznute kockice sušene kruške
Kockice su pogodnije za proizvode koji zahtijevaju relativno ravnomjernu raspodjelu voća.
Uobičajene aplikacije uključuju:
- granola;
- žitarice za doručak;
- muesli;
- žitne pločice;
- mješavine za pekare;
- čokoladne inkluzije.
Za ove proizvode je konzistentnost čestica često važnija od vizualnog savršenstva.
Kupci bi trebali definirati traženi raspon veličina umjesto da koriste opšte opise kao što su "male kockice" ili "standardne kockice".
Zamrznuti sušeni komadi kruške
Komadi kruške su prikladni kada je potrebno vidljivo voće, ali pravilan oblik kocke nije potreban.
Mogu se koristiti u:
- Snack mješavine;
- pekarski proizvodi;
- grozdovi granole;
- konditorski proizvodi;
- prelivi za hranu.
Čak i za nepravilne komade, korisno je dogovoriti se o praktičnom rasponu čestica kako bi se poboljšala konzistentnost serije.
Zamrznute granule kruške
Manje čestice kruške obično se biraju kada je ravnomjerna raspodjela važnija od oblika ploda.
Pogodniji su za:
- čokolada;
- konditorski proizvodi;
- Pekarske premikse;
- formulacije žitarica;
- mješavine suhih sastojaka.
U ovim aplikacijama, distribucija veličine čestica treba biti jasno definirana kako bi se izbjegle prekomjerne sitne ili prevelike čestice.
Tri tačke koje su važnije za zamrznutu krušku
1. Boja
Meso kruške je relativno svijetlo i može posmeđiti nakon rezanja.
Zrelost sirovine, uslovi rezanja i predobrada mogu uticati na konačni izgled.
Za industrijske narudžbe, "prirodna boja" je često preširoka. Kupci sa specifičnim zahtevima za izgled treba da definišu prihvatljiv raspon boja tokom odobravanja uzorka.
2. Zaštita od vlage
Liofilizirana kruška ima poroznu strukturu i lako upija vlagu iz okoline.
Sakupljanje vlage može uticati na:
hrskavost;
rukovanje;
stabilnost skladištenja;
gotova-tektura proizvoda.
Iz tog razloga, pakovanje treba tretirati kao dio specifikacije proizvoda, a ne samo kao zahtjev za otpremu.
3. Integritet čestica
Liofilizirano voće je lagano i relativno krhko.
Količina loma ne zavisi samo od proizvodnje već i od prosijavanja, pakovanja, transporta i daljeg rukovanja.
Ako je integritet komada važan, kupac treba da potvrdi prihvatljiv opseg čestica i nivo finoće pre komercijalne proizvodnje.
Odabir kruške za različite prehrambene proizvode
Kockice i kontrolirani komadi se obično lakše raspodijele kroz mješavine žitarica i granole.
Važne tačke uključuju:
- veličina čestica;
- novčane kazne;
- vlaga;
- lom nakon miješanja;
- kompatibilnost sa drugim sastojcima.
Zašto je testiranje uzoraka još uvijek važno
U idealnom slučaju, uzorak kruške osušene smrzavanjem bi trebao biti testiran u stvarnoj formulaciji.
Proizvođač žitarica treba provjeriti kako se komadići ponašaju nakon miješanja.
Proizvođač pekara bi trebao testirati krušku pod predviđenim procesom miješanja.
Proizvođač mlečnih proizvoda treba da proceni teksturu nakon kontakta sa gotovim proizvodom.
Cilj nije jednostavno odobriti kako uzorak izgleda kada se otvori, već potvrditi kako se ponaša u stvarnom proizvodnom procesu.
Konačna provjera kupovine
Prije nego što zatražite komercijalnu ponudu, pripremite sljedeće informacije:
- potreban format kruške;
- željena veličina čestica;
- primjena;
- probna ili komercijalna količina;
- zahtjev za pakovanje;
- odredišno tržište;
- mikrobiološkim ili rezidualnim zahtjevima.
Jasne specifikacije olakšavaju poređenje ponuda i smanjuju rizik od dobijanja proizvoda koji izgleda prihvatljivo, ali ne odgovara predviđenoj primjeni.
Za specifikacije proizvoda i dostupne formate pogledajte našeZamrznuta kruškastranica proizvoda.
