Mnogi ljudi vjeruju da je smrznuta hrana nezdrava, pa stoga pretpostavljaju da smrznuto povrće nije tako svježe ili hranljivo kao obično svježe povrće. Međutim, nedavna istraživanja pokazuju da smrznuto povrće zapravo ima veću nutritivnu vrijednost od običnog svježeg povrća.
Jednom ubrano, voće i povrće postepeno se razgrađuje i gubi hranljive materije. U trenutku kada većina proizvoda stigne na police tržišta, oni nisu tako svježi i hranjivi kao kada su prvi put ubrani.
Ponekad farmeri beru voće i povrće prije nego što sazrije kako bi olakšali-prevoz na velike udaljenosti ili zadržali dobar izgled. Ovo smanjuje vrijeme za voće i povrće da razviju svoj puni sadržaj vitamina i minerala. Čak i ako voće i povrće i dalje sazrijevaju, ono zapravo sadrži manje hranjivih tvari od potpuno zrelog voća i povrća. Nadalje, tokom transporta, voće i povrće izloženo je puno topline i svjetlosti, što razgrađuje neke nutrijente, kao što su krhkiji vitamini C i B1.
Smrznuto povrće se, međutim, obično zamrzava na vrhuncu svoje zrelosti, kada je njegova nutritivna vrijednost najveća. Ovo zaključava većinu hranljivih sastojaka i antioksidansa, čuvajući svežinu i hranljive sastojke povrća bez uticaja na njihov ukus. Ova metoda obrade uzrokuje da se voda u povrću brzo zamrzne u pravilne, sitne kristale leda, ravnomjerno raspoređene unutar ćelija. Ovo sprečava oštećenje biljnog tkiva i sprečava nastavak biohemijskih procesa u povrću, sprečavajući rast bakterija i plijesni. Brzo odmrzavanje povrća je vrlo zgodno; nije potrebno pranje ili rezanje. Budući da je većina smrznutog povrća već kuhana na pari, a neko može sadržavati i začine poput soli, brzo se kuha na jakoj vatri, što rezultira okusom, bojom i sadržajem vitamina koji je gotovo identičan svježem povrću.
